Rebibes de Sbrinz
Ben ouais que ch'cause Français, qué woar. C'est toi qu'esgourde pas c'que ch'cause. Alors si t'es gentil et qu'tu me d'mandes gentiment, ch't'en cause, si non j'me barre.
Ah bon ça va mieux, j'aime mieux comme ça. Alors comment te dire, les rebibes, tu pourrais associer ça à des zestes. Mais en plus large. Pis en plus large parc'qu'c'est pas un fruit qu'tu zesteras, mais un frometon.
Le Sbrinz, ça c'est plus fastoche, c'est d'la gomme. Du gommeux quoi, du frometon, tu captes ? Ou ch't'le dessine ? Ben ouais j'vais t'le dessiner tu pigeras beaucoup plus vite.
Les rebibes d'abord :
En rouleaux
Ou en fines lamelles
Pis ça s'fait avec un rabot
Pis le Sbrinz :
Tu peux faire des rebibes avec beaucoup de fromages, gras et sec, mais le meilleurs à mon goût, c'est le Sbrinz.
Sbrinz est un fromage gras à pâte extra-dure affichant une teneur de 45% de matière grasse dans l'extrait sec.
Pour parvenir à maturité, il a besoin de temps, de beaucoup de temps. On ne déguste pas un Sbrinz âgé de moins de 18 mois, en effet. C'est à cet âge qu'il convient le mieux au rabot. Mais il ne développe pas l'intégralité de son bouquet avant 22 mois environ. Et plus il avance en âge, plus le Sbrinz est aromatique et corsé.
34 fromageries sélectionnées de Suisse centrale produisent encore du Sbrinz. Pour sa fabrication, on n'utilise que du lait produit dans la région. Le fromage est également affiné dans sa région d'origine. On évite ainsi de longs transports peu écologiques.
Tu pourrais un peu le comparer, quand il est bien vieux, à du Parmesan, mais le Parmesan je doute qu'tu puisses en faire des rebibes. Bien des fromages valaisans sont également recommandé pour les rebibes. Tiens une recette originale un carpaccio de viande séchée du Valais, click ici.
BonApp
Pis d'main tu sais qu'c'est là-bas su'l'jaune, pis qu'tu r'viens ici mercredi hein ?